Oven på en fantastisk åbning af ’The First Regional Nordic Food Festival’ i går, mødtes kokkene i dag til brunch på ’Restaurant Malling & Schmidt’. Med inspiration fra gårsdagens oplevelser, vil de syv stjernekokke bruge dagen i køkkenet, hvor de hver især vil forberede en nordisk ret til aftenens gallamiddag. Kl. 18.00 ankommer 80 gæster til en 6-retters menu, som ser således ud:
Thorsten Schmidt
Enebærrøgede kartoffelchips
Pil-selv-ærter
Grønne og hvide asparges
Nordisk hollandaise
Ferrari Rose, Trento
Thorsten Schmidt
Nye høbagte kartofler med økologisk caviar
Skovdue i egen rede
2010 Riesling, Muddy Water
Mads Refslund
Jomfruhummer – MR Classic
2010 Riesling, Muddy Water
Bo Bech
2 x røget ål og spæde løg
2009 Cote de Beaune Blanc Drouhin
Christian Bau
Pighvar – sød sur stærk
2007 Chardonney, Torres Californien
Magnus Nilsson
Oksehøjreb fra bål – løg
2008 Inedité Cendrillon, Corbieres Rouge
Paul Cunningham
Gammeldags ymer som sorbet & vilde urter
2009 Charles Hours Jurancon Clos Uroulat
Toni Leichtle
Østjyske jordbær
2009 Charles Hours Jurancon Clos Uroulat
Thorsten Schmidt
Vafler over bål – hjemmelavet syltetøj & softice med regionens vilde urter
Kaffe & the
Vi håber på endnu en kulinarisk og inspirerende dag i selskab med kokke, journalister, sponsorer og gæster, og vi ser frem til næste års ’Regional Nordic Food Festival’.
I de kommende uger vil vi oploade tekst og billeder fra hele festivalen, så hold øje med vores blog på www.regionalnordicfood.blogspot.com
tirsdag den 7. juni 2011
mandag den 6. juni 2011
Program for mandag den 6. juni 2011
I dag mødes de seks kokke Christian Bau, Bo Bech, Paul Cunningham, Toni Liechtle, Magnus Nilsson og Mads Refslund i Århus, for at deltage i ’The First Regional Nordic Food Festival’, som skydes i gang om ganske få timer. Dagens program er klar og ser således ud:
Kl. 13.00 samles kokke og journalister i Århus, hvorefter Thorsten Schmidt tager dem med på en guidet bustur gennem det lokale, østjyske landskab. Turen går først gennem Marselis skovene, hvor havets og skovens råvarer vil være i fokus. Efterfølgende går turen til Moesgaard, hvor de smukke søer og gamle vikingetraditioner vil være toneangivende for den gastronomiske inspiration. Næste stop er den Økologiske Have i Odder, hvor Thorsten Schmidt vil fortælle om haven og de muligheder den tilbyder, samt hvordan han selv bruger dens råvarer i det nordiske køkken på ’Restaurant Malling & Schmidt’. Til sidst eskorteres alle deltagere til Norsminde, hvor der er arrangeret vinsmagning hos Strobel Vinimport, inden turen igen går mod Århus og ’Restaurant Malling & Schmidt’.
Aftenens program består af bålmad og hyggeligt samvær kokke og journalister i mellem, inden det igen går løs i morgen med nye kulinariske oplevelser og gallamiddag.
Abonner på:
Opslag (Atom)